Goveje meso v omaki

Priprava:

Za pripravo govejega mesa v omaki narežemo meso na grižljaj velike kose ali lističe. Začinimo s soljo in poprom, posipamo z moko. Močno zmešamo in pustimo stati kratek čas. Vmes narežemo čebulo na večje kocke ter slanino na manjše kocke. V ponvi (s pokrovom) segrejemo olje ali mast ter meso na hitro, ampak dobro, popečemo. Meso nato vzamemo iz ponve, po potrebi prilijemo nekaj olja ter popražimo še čebulo in slanino. Dodamo korenovke, jih na hitro podušimo in po okusu zalijemo z vinom ali kančkom kisa. Vmešamo paradižnikovo mezgo, zavremo ter dodamo meso. Začinimo z majaronom in/ali s kumino. Zalijemo s tolikšno količino juhe, da pokrije meso, ponev pokrijemo s pokrovko in na manjši temperaturi ca. 2–2 1/2 uri (odvisno od kvalitete mesa) do mehkega dušimo. Vmes večkrat premešamo in po potrebi dodatno zalijemo z juho. Mehko kuhano meso z zajemalko vzamemo iz ponve, omako pa lahko po želji zmešamo s paličnim mešalnikom ali pa precedimo skozi cedilo. Če želimo meso v naravni omaki, potem damo meso nazaj v omako in še enkrat na hitro zavremo. Po želji pa lahko omako vežemo s kislo smetano in moko. Kislo smetano gladko zmešamo z moko ter ju z metlico vmešamo v omako in omako tako zgostimo. Dodamo meso in na hitro segrejemo. K govejemu mesu v omaki se odlično podajo žličniki, cmoki ali rezanci.

Za pripravo mesa v omaki lahko uporabimo poljubno meso, torej svinjsko, puranje, piščančje meso ali celo jagnjetino, vendar moramo pri tem prilagoditi čas kuhanja. Belo meso zalijemo z belim, rdeče meso pa z rdečim vinom.