Glazirana telečja jetra

Priprava:

Za glazirana telečja jetra jetra dobro očistimo in odstranimo kožo. Razrežemo na 8 manjših ali 4 večje zrezke. Zrezke posolimo in popopramo. V veliki ponvi segrejemo nekoliko masla ali olja in jetra popečemo na visoki temperaturi z vseh strani. Štedilnik izklopimo in jetra večkrat polijemo s sokom od pečenja, da se skuhajo do konca. Gotova jetra naj so roza barve, ker postanejo drugače pretrda. Vzamemo iz ponve in jih postavimo na toplo. Iz ponve odlijemo odvečno maščobo, nasujemo malo moke, premešamo in zalijemo z govejo juho. Močno zavremo. Nato  temperaturo zmanjšamo, umešamo hladne koščke masla, dodamo telečja jetra in zrezke za kratek čas pustimo v omaki, ampak jih nikakor ne kuhamo. Jetra večkrat polijemo s sokom. Glazirana telečja jetra serviramo na segretih krožnikih. K jetrom se priležejo na maslu popečeni jabolčni obroči, hrustljava slanina in krompirjev pire.

Po tem receptu za glazirana telečja jetra lahko pripravimo tudi piščančja ali gosja jetra, pri čemer lahko dodamo kanček sladkega vina, da dobimo bolj aromatičen okus.