Fižol pinto z račjimi prsmi

Priprava:

Za pripravo fižola z račjimi prsmi fižol čez noč pustimo stati v hladni vodi in ga naslednje jutro odcedimo. Operemo ga pod hladno vodo in prelijemo z zelenjavno juho ali vodo, tako, da tekočina ravno prekriva fižol. Dodamo šetraj in na nizki temperaturi kuhamo do mehkega. Tekočino odcedimo in je nekaj shranimo. Na drobno sesekljamo čebulo, česen in lističe majarona. V posodi segrejemo maslo in prepražimo čebulo do zlato rumene barve. Dodamo česen in še nekaj časa pražimo. Dodamo fižol in začinimo z majaronom, soljo in poprom ter zalijemo z nekaj tekočine, v kateri se je kuhal fižol. Med neprestanim mešanjem kuhamo tako dolgo, da fižol postane kremast. Na koncu primešamo smetano in še 1 minuto kuhamo. Za pečena račja prsa začinimo prsa z drobno sesekljanim timijanom, soljo in poprom. V ponvi segrejemo olje, na katerega položimo prsa s kožno stranjo navzdol. Pustimo, da se zapeče, obrnemo in še za kratek čas pečemo. Meso odstranimo in ga položimo na pekač. V vnaprej ogreti pečici pri 180 °C pečemo ca. 15 minut, tako da je meso v notranjosti še rožnate barve. Račja prsa zavijemo v alufolijo in pustimo počivati 10 minut, nato pa jih narežemo na rezine. Pinto fižol pripravimo na krožnike in malo zalijemo s sokom od pečenja. Rezine račjih prsi razporedimo po fižolu.

Da bi jedi dodali azijski pridih, račje prsi marinirajte v mešanici naribanega ingverja, medu, sojine omake, kurkume, črne kumine in česna.