Fileji smuča s šparglji

Priprava:

Za pripravo filejev smuča s šparglji, stebla špargljev za nekaj minut kuhamo v slani vodi, ki smo ji dodali nekaj masla in sladkorja. Vodo dobro odcedimo. Kožo filejev smuča z ostrim nožem zarežemo, da se tekom pečenja ne naguba. Fileje pokapljamo z limoninim sokom, jih solimo in pomokamo. V ponvi segrejemo mešanico olivnega olja in masla in na njej za 4 minute (na mesnati strani) popečemo fileje, obrnemo in popečemo še 3 minute. Odstranimo ribje fileje in na maščobi od pečenja prepražimo stebla špargljev in rezine slanine, da ta postane hrustljava. Fileje smuča s šparglji serviramo na krožnike, stebla špargljev in slanino pa položimo na fileje.

Za recept za fileje smuča, lahko namesto špargljev uporabite tudi hmeljeve vršičke. Te aromatične divje zelenjave ni potrebno kuhati, dovolj je, da jo na nekaj olja prepražite in malo zalijete.