File smuča na limonini rižoti

Priprava:

Za file smuča s paradižnikovo skorjo na limonini rižoti najprej segrejemo kokošjo juho. Nato olupimo čebulo in česen ter ju narežemo na majhne kocke. V široki ponvi segrejemo olivno olje ter stekleno prepražimo čebulo in česen.Dodamo riž za rižoto in maslo ter nadalje dušimo 3 minute. Pogasimo z vinom in dobro prekuhamo
Zalijemo s toliko juhe, da komaj prekrijemo riž. Kuhamo 20-30 minut in med tem večkrat premešamo. Pri tem prilivamo juho, dokler riž ne popije skoraj vse tekočine. Nastrgamo limonine lupine in jih iztisnemo. Rižoto začinimo z limoninim sokom, nastrgano lupino, soljo in poprom.
Za skorjo dobro premešamo paradižnike z ostalimi sestavinami ter začinimo s soljo in poprom. Ribo rahlo solimo in pokapljamo z nekoliko limoninega soka. Paradižnikovo maso za skorjo namažemo na hrbtno stran ribe in jo pečemo v pečici pri 160°C ca. 10 minut.
Olive in kapre fino nasekljamo, po okusu dodamo sardine, liste pehtrana natrgamo iz stebla in jih skupaj z olivnim oljem vmešamo v olive. Začinimo z limoninim sokom, soljo in poprom.
Rižoto postrežemo v globokem krožniku, nanjo namestimo ribo in dodamo nekoliko olivne paštete (tapenade). Posujemo z nastrganim parmezanom in pokapljamo z olivnim oljem. File smuča s paradižnikovo skorjo na limonini rižoti takoj postrežemo.