
Ribe in morski sadeži
File smuča na limonini rižoti
30 - 60 minPriprava:
Za file smuča s paradižnikovo skorjo na limonini rižoti najprej segrejemo kokošjo juho. Nato olupimo čebulo in česen ter ju narežemo na majhne kocke. V široki ponvi segrejemo olivno olje ter stekleno prepražimo čebulo in česen.Dodamo riž za rižoto in maslo ter nadalje dušimo 3 minute. Pogasimo z vinom in dobro prekuhamo
Zalijemo s toliko juhe, da komaj prekrijemo riž. Kuhamo 20-30 minut in med tem večkrat premešamo. Pri tem prilivamo juho, dokler riž ne popije skoraj vse tekočine. Nastrgamo limonine lupine in jih iztisnemo. Rižoto začinimo z limoninim sokom, nastrgano lupino, soljo in poprom.
Za skorjo dobro premešamo paradižnike z ostalimi sestavinami ter začinimo s soljo in poprom. Ribo rahlo solimo in pokapljamo z nekoliko limoninega soka. Paradižnikovo maso za skorjo namažemo na hrbtno stran ribe in jo pečemo v pečici pri 160°C ca. 10 minut.
Olive in kapre fino nasekljamo, po okusu dodamo sardine, liste pehtrana natrgamo iz stebla in jih skupaj z olivnim oljem vmešamo v olive. Začinimo z limoninim sokom, soljo in poprom.
Rižoto postrežemo v globokem krožniku, nanjo namestimo ribo in dodamo nekoliko olivne paštete (tapenade). Posujemo z nastrganim parmezanom in pokapljamo z olivnim oljem. File smuča s paradižnikovo skorjo na limonini rižoti takoj postrežemo.
Sestavine:
4 | fileji smuča |
8 | žlic paradižniki (posušen in vložen v olje) |
4 | rezine toasta |
50 | g masla |
2 | jajci |
2 | žlici peteršilj (nasekljan) |
1 | čž koper |
sol (po želji) | |
poper (po želji) | |
600-800 | ml kokošja juha |
2 | čebule (mali) |
1 | strok česna |
2 | limone |
100 | ml vina |
250 | g riža |
2 | žlici masla |
100 | g parmezana |
2 | žlici olivnega olja |
sol | |
poper | |
20 | kom oliv |
4 | vejice pehtrana |
1/2 | limone (sok) |
3 | žlice olivnega olja |
2 | fileja (sardine po okusu) |
sol (po okusu) | |
poper (po okusu) |