Creme brulee s kuhanim vinom

Priprava:

Za creme brulee potrebujemo vanilijev strok, ki ga razrežemo po dolžini in mu izdolbemo sredico. Sladko smetano damo kuhati skupaj s creme freaiche, vanilijev koncentrat in strok, nato pa primešamo še kuhano vino. Odstranimo lonec s plošče, pokrijemo s pokrovko in pustimo stati približno 15 minut. Nato odstranimo vanilijev strok. Rumenjak zmešamo z vanlijevim sladkorjem in vmešamo v smetanovo maso z metlico za sneg. Maso damo v modelčke, ki so odporni na ogenj in jih postavimo v posodo z vročo vodo. Voda naj sega malo čez polovico modelčkov. Za 30 minut jih položimo jih v pečico, ki smo jo segreli na 150 °C. Trstni sladkor posujemo in gratiniramo pri maksimalni zgornji toploti, dokler ni sladkor zlato rumen in hrustljavo karameliziran. Za to lahko uporabite tudi gorilnik.