Brokolijev zavitek z mandlji

Priprava:

Za brokolijev zavitek z mandlji skuhamo v slani vodi brokoli do mehkega in ga odcedimo. Pretlačimo z vilicami in postavimo na stran. Zavremo mleko z maslom. Dobro posolimo, popopramo in začinimo z muškatnim oreškom. Dodamo pšenični zdrob in mešamo tako dolgo, da dobimo strjeno in enotno maso. Vzamemo s štedilnika in nekoliko ohladimo. Medtem v ponvi brez maščobe (uporabimo ponev s premazom proti sprijemanju) prepražimo mandljeve lističe, da so zlatorumeni. V maso umešamo jajce in rumenjak. Dodamo brokoli in mešamo, dokler se masa povsem ne obarva zeleno. Začinimo s kančkom bujona in umešamo mandlje. Listnato testo nekoliko razvaljamo, toda ne preveč in ga najbolje takoj položimo v velik pekač, obložen s papirjem za peko. Na sredino nanesemo zdrobovo maso, vzdolž po sredini naredimo drobno brazdo in v njej razporedimo sir. Testo z vseh strani prekrižamo. Pri tem previdno odrežemo prevelike ostanke testa, jih po želji oblikujemo v rolice in z njimi po vrhu okrasimo brokolijev zavitek. Premažemo z beljakom in brokolijev zavitek z mandlji pečemo pri 180 °C ca. 40-45 minut, da dobi zlatorumeno barvo.    

Nadevu lahko dodamo tudi kocke kuhane šunke, prekajene šunke, piščančjih ali puranjih prsi, kot tudi ribje koščke, še posebej, če brokolijev zavitek postrežemo kot glavno jed ali nevegetarijancem.