Brancin s koromačem in žafranom

Priprava:

Za brancina s koromačem in žafranom najprej pripravimo koromač. Koromač očistimo, splaknemo in narežemo na 5 mm debele rezinice, ki jih nato še razpolovimo. Olupimo šalotke in jih razpolovimo. Koromač in šalotke na srednji temperaturi na olivnem olju popražimo, da posteklenijo. Prilijemo jušno osnovo, dodamo žafran, pokrijemo s pokrovko, kuhamo do mehkega 20 do 30 minut tik pod vreliščem, medtem nekajkrat premešamo. Medtem splaknemo liste blitve, odstranimo stebla ter jih narežemo na 1 cm široke trakove. Blitvo poparimo v osoljeni vodi, jo prelijemo z mrzlo vodo in s cedilom precedimo. Operemo češnjeve paradižnike in jih diagonalno razpolovimo. Blitvo in paradižnik skupaj s česnom damo h koromaču, dodamo maslo ter začinimo s soljo, kajenskim poprom in začimbami iz mlinčka. Odstranimo česen. Za brancina najprej ribje fileje vdolžno razpolovimo, kožo narahlo zarežemo in jih v ponvi na olivnem olju najprej na strani s kožo hrustljavo zapečemo (ca. 3 minute). Ponev odstavimo, file obrnemo in pustimo, da na preostali vročini od pečenja postekleni. Ribje fileje damo na papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo. Solimo in popramo. Pečene fileje brancina serviramo s koromačem in žafranom na tople krožnike. Blitvina stebla lahko porabimo za različne stvari. Odstranimo fino zunanjo kožo, stebla narežemo na manjše kose in jih poparimo v zadostni količini osoljene vode. Odlični so kot zelenjavna priloga k ribjim ali mesnim jedem, lahko jih posipamo po narastkih ali listnatih solatah.

Za pripravo brancina s koromačem uporabite kvalitetno ekstra deviško olivno olje za še bolj poseben okus.