Blitvini žepki

Priprava:

Za blitvine žepke damo na delovno površino moko, na sredini naredimo vdolbinico. Z vilico zmešamo jajca, olivno olje in sol ter mešanico  postopoma umešamo v moko. Pri tem testo s strgalom večkrat obrnemo in dobro zgnetemo z rokami. Testo gnetemo 15 minut, po potrebi dodamo nekaj jedilnih žlic vode, da se testo sveti. Na koncu ga ovijemo v folijo za živila in pustimo počivati eno uro na sobni temperaturi. Svežo blitvo operemo in na kratko blanširamo ali podušimo. Blitvo nato odcedimo, ožamemo in do suhega otremo. Kocke čebule popražimo na 10 g masla ter dodamo rikoto, blitvo, sesekljan česen, parmezan in mortadelo. Začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Delovno površino pomokamo. Testo na tanko razvaljamo, z nožem za testo izrežemo 8 cm velike kvadrate. Nanesemo nadev, robove testa pustimo prazne. Rumenjak zmešamo z jedilno žlico vode ter s tem namažemo robove testa. Kvadrate diagonalno prepolovimo, da jih oblikujemo v trikotnike. Damo jih v vrelo slano vodo in pustimo kuhati, dokler ne priplavajo na površje. 100 g masla raztopimo, potrgamo liste žajblja in jih damo k maslu. Blitvine žepke povaljamo po maslu, postrežemo na ogretih krožnikih za testenine ter posipamo s parmezanom.

Za blitvine žepke uporabimo svež žajbelj – najboljše je, če imamo začimbe v lončku, tako imamo vedno svež žajbelj na okenski polici.