Baerneška omaka

Priprava:

Za baerneško omako najprej nasekljamo šalotko in jo skupaj s poprovimi semeni, pehtranom in krebuljico skuhamo v belem vinu in kisu. Kuhamo tako dolgo, da ostane za 4 žlice tekočine, precedimo skozi gosto sito in ohladimo. Tekočino vlijemo v kovinsko posodico nad vodno kopel, dodamo nekaj kapljic worcesterske omake in malo limoninega soka ter stepemo z rumenjaki. Medtem stopimo maslo, vendar ne sme postati preveč tekoče. Takoj ko je rumenjakova zmes topla, maslo počasi, po kapljicah, vmešamo v omako in pri tem neprestano mešamo. Omaka mora postati gostljata. Posodica ne sme priti v neposredni stik z vročo vodo, saj lahko začne zmes vreti in se omaka strdi. Na koncu mora imeti baerneška omaka konsistenco majoneze. Začinimo s soljo in poprom.

Omako vlijemo v vrček ali skledo in postrežemo k špargljem, zrezku ipd.